Hirschschnitzerl mit Zweigelt
- 600g Hirschschnitzel
- Wurzelgemüse, Tomatenmark
- Zweigelt, Wildfond
- Preiselbeeren
- Wildgewürz, Orangenschale
Die Hirschschnitzel - plattieren - würzen - bemehlen und scharf anbraten - eine Kasserolle einordnen. Im Bratenrückstand kleingeschnittenes Wurzelgemüse anrösten - tomatisieren und Preiselbeeren beifügen - etwas mitrösten - mit Rotwein ablöschen und mit Fond auffüllen.
Wacholderbeeren, Pfefferkörner, Lorbeerblätter (Wildgewürz), etwas geriebene Orangenschale beifügen - aufkochen lassen und die Schnitzel darin weich dünsten - umstechen - Sauce passieren und abschmecken - evtl. mit Maizena binden.
Anrichten: mit Sauce nappieren
Beilage: Korketten, Bandnudeln
Garnitur: Orangenscheiben mit Preiselbeer
