Rindsrouladen in Pilzsauce

Zutaten für 4 Portionen:
4 Rouladen vom Rind, ca. 180 g pro Stück
1 EL scharfer Senf
2 Scharlotten
1 Bund Petersilie
25 g Hamburgerspeck
50 g Geselchtes
1 EL grüner Pfeffer
75 g gemischtes Faschiertes
1 EL Semmelbrösel
60 g Schweineschmalz
½ Liter Rindssuppe
2 Scheiben Zitrone
300 g frische Eierschwammerl oder andere Waldpilze
1 Zwiebeln
1 EL dunkler Saucenbinder (dunkle Roux)
1 Becher Crème fraîche

Zubereitung:
Rouladen salzen, mit Senf bestreichen, Schalotten, Petersilie, Speck und Geselchtes fein hacken, grünen Pfeffer zerdrücken. Faschiertes, Speck, Geselchtes und Schalotten mit der Hälfte Petersilie und Pfeffer, Semmelbröseln und etwas Thymian mischen, mit Salz abschmecken und auf den Rouladen verteilen. Aufrollen, feststecken und außen salzen. In 30g Butterschmalz anbraten. Die Suppe und Zitronenscheiben zugeben und zugedeckt auf kleinster Flamme gut 1 1/2 Stunden schmoren. Inzwischen Pilze putzen, kleiner schneiden und die Zwiebel hacken. Beides im restlichen Fett 5 Min. dünsten. Fertige Rouladen aus der Sauce nehmen und warm halten. Zitronenscheiben entfernen, die Sauce wieder aufkochen und Saucenbinder einrieseln lassen. Eine Min. köcheln. Pilze und Creme fraiche dazugeben, 3-5 Min. ziehen lassen, mit Salz und restlichem Pfeffer abschmecken, Thymian und übrige Petersilie zugeben. Rouladen in der Sauce servieren.

Zubereitungszeit: 30 Min.